Кафе быстрого питания «Pelmesh»

Разработал ассортимент и технологии приготовления под пельменную концепцию сети быстрого питания. Подготовил производство к масштабированию проекта.

Москва, ТЦ Кунцево Плаза

Сайт проекта: zoon.ru/msk/restaura...

Want create site? Find Free WordPress Themes and plugins.

Кафе быстрого питания «Pelmesh» Концепция: Кафе быстрого питания с монопродуктом: пельмени, вареники. Не менее 16 видов начинок одновременно в продаже. Упор на качественное сырье и оригинальные вкусы. Меню балансируется не большим ассортиментом традиционных «советских» салатов и легких супов.

Пельмени и вареники готовятся методом варки, жарки, запекания. Каждая порция готовится «под заказ». Время приготовления порции не более 3х минут.

Особенности проекта: Основной продукт готовится в заготовительном цеху и транспортируется на точку продаж в виде полуфабриката высокой степени готовности. Особая технология производства позволяет приготовить порцию пельменей и вареников за 2,5-3 минуты (в зависимости от способа доготовки). На точке продаж используются простые методы доготовки, что позволяет нанимать низкоквалифицированный персонал без риска потери качества конечного продукта.

Мое участие:

Разработка ассортимента и технологий приготовления под заданную концепцию.
Подбор оборудования под выбранные технологии.
Составление рецептур и технологической документации.
Подбор и обучение персонала.
Производство тестовой партии продукта и корректировка рецептур и параметров приготовления.
Запуск производства заготовочного цеха и точки продаж.
Контроль качества продукта.

Did you find apk for android? You can find new Free Android Games and apps.

Другие интересные продукты, созданные мной

Рву шаблоны. Pho Bo с чебуреками в двухэтажном street-food кафе в центре Москвы.

Из названия Ханоев Ковчег понятно, что порт приписки этого гастро-лайнера Ханой. Но как и положено, на борту ковчега можно встретить много интересного. Концепция обязывает!

Пекарня в Иваново. Когда хлеб действительно вкусный

Хлеб - это самое простое и наверное самое сложно блюдо, которое придумало человечество. Нет ничего проще, чем смешать муку и воду, но как сложно сделать из этого простого замеса вкусный, теплый и душевный кусок хлеба.

Кафе «Эмпанадас бар»

Создал яркие вкусы начинок для эмпанад. Взял за основу аутентичные начинки и адаптировал их к современным продуктовым реалиям. Создал производство, позволяющее делать эмпанады как полуфабрикат и использовать производственные мощности кафе как заготовочный цех для открытия новых точек.

Тонкая итальянская пицца для ресторана и пышная на доставку в Омске

Ресторан BASE в Омске место центровое. Если идешь в BASE, то там лучшая еда, лучшие напитки, лучший сервис. Вот и пицца в ресторане должна быть лучшая. Как решили - так и сделали.

Японский фастфуд «Такояки» в Саратове

Мои эксперименты с нестандартными фастфудными концепциями начались именно с этого небольшого кафе в Саратове. В столице и сейчас мало кто знает, что такое Такояки, а я в 2015 году начал готовить в Саратове эти шарики из жареного теста и они там до сих пор очень востребованы.

Сеть быстрого питания в Норильске

Копирование чего-то гениального, пусть даже гениального в своей простоте, задача не простая. Когда стоит задача скопировать бургер от McDonald’s или кусок жареной курицы от KFC на поверхность выходят такие мельчайшие нюансы вкуса и технологии приготовления, что просто «Ах!». И это заставляет уважать технологов, работающих на эти бренды.