Иван Куделин
Профессиональный партнер для гастрономического start up
Иван Куделин
Профессиональный партнер для гастрономического start up
Разработка концепции продукта – это не создание самого продукта. Это скорее такая работа «наизнанку» – разработка основ продукта, исходя из тех условий, которые выдвигает заказчик. Следующим шагом можно будет разработать сам продукт.
Приведём пример:
У одного моего клиента успешный бизнес в сфере высокотехнологичной металлообработки. Опыта в работе в сфере общественного питания нет. Решил он, используя свое основное производство, сделать уникальное вендинговое решение под продукт быстрого питания. Условий было два: продажа через вендинговые аппараты с возможностью контроля производителя продукта (в аппарат устанавливаются только уникальные картриджи с продуктом). Исходя из этих условий мною была прописана концепция продукта, который бы подходил заказчику.
Основные требования к продукту: узнаваемый и вкусный продукт, который будет готовиться всего 1 минуту. Продукт должен является полноценным блюдом.
Необходимо разработать линейку вкусов, не изменяя форму продукта.Так же его необходимо производить в виде полуфабриката с долгим сроком хранения, продукт должен легко переносит транспортировку, легко упаковывается и просто дозироваться. Доготовку блюда перед продажей возможно автоматизировать. Производство продукта должно легко выстраиваться в технологическую цепочку.
Исходя из данных требований было принято решение о разработки пельменной концепции продукта с рецептурами и технологическими процессами, позволяющими работать в заданном формате. На первом этапе была разработана линейка самолепных пельменей с различными вкусами: несколько видов мяса, рыба, вареники с творогом и сухофруктами, а также сладкие и вегетарианские пельмени. Для изготовления пельменей был открыт цех, из которого пельмени продавались в кафе и через интернет.
В настоящее время ведется работа над созданием непосредственно вендингового решения.
Смогу составить меню для ресторана, кафе, сети быстрого питания или отдельной точки фаст-фуда. Каждое моё блюдо — это результат опыта, экспериментов и моего вкуса.
Рву шаблоны. Pho Bo с чебуреками в двухэтажном street-food кафе в центре Москвы.
Из названия Ханоев Ковчег понятно, что порт приписки этого гастро-лайнера Ханой. Но как и положено, на борту ковчега можно встретить много интересного. Концепция обязывает!
Мой заход в мир ПП или Как я наполнил чашу. Проект Bowl Me на Балчуге.
Поке проект - это вкусно, полезно и модно. А напротив Кремля это вкусно, полезно и модно вдвойне :)
Food Hall. Outlet Village Belaya Dacha. Вьетнамский street-food и домашняя грузинская кухня.
Гармоничный симбиоз вкусов. Вьетнамских ароматов, грузинской тепла и радушия. Когда неожиданное решение становится очень правильным.
Проект «Шаурму Х@чу». Создание вкуса и отработка технологии.
Создал вкусную шаурму, про которую с гордостью можно сказать: это сделал я!
Новый франшизный пакет компании «Любимая пекарня»
Разработал ассортимент для нового направления франшизы - Любимая кулинария. Так же разработал рецептуры, поставил технологию приготовления и запустил первую, "пилотную" кулинарию-пекарню.
Cеть вьетнамских кафе «Pho U» в Москве
Более 4-х месяцев работал над вкусами и рецептурами блюд, которые составили основу яркого меню кафе. Сохранил аутентичный вкус и запустил проект.
Создал яркие вкусы начинок для эмпанад. Взял за основу аутентичные начинки и адаптировал их к современным продуктовым реалиям. Создал производство, позволяющее делать эмпанады как полуфабрикат и использовать производственные мощности кафе как заготовочный цех для открытия новых точек.
Цех по производству донатсов в Дмитрове
Донатсы и берлинеры один из самых маржинальных продуктов в сегменте быстрого питания. Желающих поработать на этом рынке все больше и больше. Небольшой цех в Дмитрове – пример того, как имея большое желание и небольшие деньги сделать хороший, продаваемый продукт.
Иван Куделин
Доступен по Viber и Watsapp
© Иван Куделин, 2012-2021
Ресторанный консалтинг в Москве, организация меню.
Все права защищены, любое копирование материалов запрещено.
Разработка сайта — Андрей Максимов