Разработка концепции кухни: меню, технологии, процессы

Формулирование концепции кухни – это работа, которую можно выделить из общего процесса работы над концепцией заведения. Данный этап включает всё, что связано со словом «готовить»: что готовить, как готовить, на чем готовить, сколько готовить, когда готовить, кому готовить, зачем готовить, из чего готовить и как всё это объединить в единую успешную систему.

Приведу пример. Предположим, вы решили открыть кафе, в котором будете подавать настоящие вкусные самолепные пельмени. Это довольно простой продукт, который вкусно готовит ваша бабушка, мама или жена. Возможно, и вы умеете лепить пельмени, которыми угощаете своих друзей.

Казалось бы, достаточно найти несколько человек, тех же самых бабушек, которые будут лепить вам этим пельмени, и этого будет достаточно. Но на практике вы столкнётесь с десятком вопросом, которые невозможно решить при помощи «бабушек», вот часть из них:

1. Какие пельмени нужно лепить;
2. Из чего нужно готовить пельмени;
3. Как добиться, чтобы пельмени всегда были одинаковые по форме и по вкусу;
4. Как повысить количество производимых пельменей за смену в 2 раза;
5. Как сделать так, чтобы качество изделий было всегда идеальным;
6. Как сделать так, чтобы можно было делать пельмени в одном месте, а торговать в разных;
7. Как сделать так, чтобы пельмени варились не 5-7 минут, а 2-3;
8. Как сделать так, чтобы не зависеть от того, вышла ли сегодня та самая «бабушка» на работу.

Ещё один вариант: в том месте, в котором вы открыли кафе, пельмени не пользуются большой популярностью. Вы понимаете, что требуется сменить меню. Чем быстрее вы это сделаете и чем меньше сил и средств на это потратите, тем больше шансов превратить убыточную идею в успешный бизнес.

Я помогу быстро переориентироваться и пойти дальше.

В идеале стоит отвечать на эти вопросы уже на этапе планирования и иметь на них ответы. Именно это и позволяет составить основу вашей кухонной концепции.