Новый франшизный пакет компании «Любимая пекарня»

Концепция: Идея развития формата «Любимой пекарни» до востребованного сейчас fast-casual принадлежит владелице компании Наталье Чунтомовой. Идея вполне ожидаемая. А в рамках франшизной сетки федерального масштаба, с целевым сегментом «качественной середины», эта идея является просто блестящей.

Особенности проекта: Для меня работа над этим проектом была своеобразным вызовом. Я никогда до этого не работал в формате франшизы. Комплект документации, который мне предстояло разработать поначалу пугал, но чем дальше я продвигался, тем интереснее становилось. В итоге, на диске моего ноутбука появилась новая папка с объемом текстовых файлов в несколько десятков мегабайт, а это очень много.

Финальной частью этой работы был запуск пробной кулинарии-пекарни с сокращенным ассортиментом. Это было сделано, для того, чтобы понять как работают все процессы и убедиться, что новое предложение для партнеров франшизы готово.

Мое участие:

1. Разработка ассортимента и технологий приготовления под заданную концепцию.
2. Подбор оборудования под выбранные технологии.
3. Составление рецептур и технологической документации.
4. Обучение персонала.
5. Производство тестовой партии продукта и корректировка рецептур и параметров приготовления.
6. Запуск производства.
7. Контроль качества продукта.