Рву шаблоны. Pho Bo с чебуреками в двухэтажном street-food кафе в центре Москвы.

Из названия Ханоев Ковчег понятно, что порт приписки этого гастро-лайнера Ханой. Но как и положено, на борту ковчега можно встретить много интересного. Концепция обязывает!

Солянка 1/2

Сайт проекта: instagram.com/hanoev...

Концепция: Мой любимый этап при создании нового проекта это работа над концепцией. Но часто заказчики уже приходят с готовым решением и места для творчества вроде как и нет. Так было и в этот раз: меня, через хорошего знакомого, бренд-шефа Михаила Кормилицина, пригласили запускать грандиозный пельменный проект. Было много вкусных дегустаций, обсуждений и споров. В результате появился вьетнамский ковчег с интересным меню на борту.

Особенности проекта: Улица Солянка, на которой стоит это кафе, своим названием просто обязывает смешивать не смешиваемое для достижения уникального, неповторимого сочетания. Вот мы смешали и продолжаем смешивать дальше.

Мы начали осторожно. Взяли за основу вьетнамскую концепцию, добавили в нее, брускетты, чебуреки и десерты из взбитого сливочного сыра. Получилось вкусно, даже очень! На этом не останавливаемся. В меню будут появляться блюда из ближней, средней и дальней Азии, с востока и Индии. Потому, что это вкусно, потому, что это Ковчег!

Узнали кто на фотографии? Александру Раппопорту очень зашел мой Фо Бо 🙂 Ну, что скромничать? Зашел!

Мое участие:

1. Подарил концепцию и настоял на ней.
2. Разработал вкусы, рецептуры и технологию приготовления под заданную концепцию.
3. Подобрал оборудование под выбранные технологии.
4. Составил технологическую документацию.
5. Набрал, обучил и замотивировал персонал.
6. Запустил проект.
7. По настоящее время живу этим проектом :).

Другие интересные продукты, созданные мной

Японский фастфуд «Такояки» в Саратове

Мои эксперименты с нестандартными фастфудными концепциями начались именно с этого небольшого кафе в Саратове. В столице и сейчас мало кто знает, что такое Такояки, а я в 2015 году начал готовить в Саратове эти шарики из жареного теста и они там до сих пор очень востребованы.

Food Hall. Outlet Village Belaya Dacha. Вьетнамский street-food и домашняя грузинская кухня.

Гармоничный симбиоз вкусов. Вьетнамских ароматов, грузинского тепла и радушия. Когда неожиданное решение становится очень правильным.

Кафе быстрого питания «Pelmesh»

Разработал ассортимент и технологии приготовления под пельменную концепцию сети быстрого питания. Подготовил производство к масштабированию проекта.

Пекарня в Иваново. Когда хлеб действительно вкусный

Хлеб - это самое простое и наверное самое сложно блюдо, которое придумало человечество. Нет ничего проще, чем смешать муку и воду, но как сложно сделать из этого простого замеса вкусный, теплый и душевный кусок хлеба.