Рву шаблоны. Pho Bo с чебуреками в двухэтажном street-food кафе в центре Москвы.

Концепция: Мой любимый этап при создании нового проекта это работа над концепцией. Но часто заказчики уже приходят с готовым решением и места для творчества вроде как и нет. Так было и в этот раз: меня, через хорошего знакомого, бренд-шефа Михаила Кормилицина, пригласили запускать грандиозный пельменный проект. Было много вкусных дегустаций, обсуждений и споров. В результате появился вьетнамский ковчег с интересным меню на борту.

Особенности проекта: Улица Солянка, на которой стоит это кафе, своим названием просто обязывает смешивать не смешиваемое для достижения уникального, неповторимого сочетания. Вот мы смешали и продолжаем смешивать дальше.

Мы начали осторожно. Взяли за основу вьетнамскую концепцию, добавили в нее, брускетты, чебуреки и десерты из взбитого сливочного сыра. Получилось вкусно, даже очень! На этом не останавливаемся. В меню будут появляться блюда из ближней, средней и дальней Азии, с востока и Индии. Потому, что это вкусно, потому, что это Ковчег!

Узнали кто на фотографии? Александру Раппопорту очень зашел мой Фо Бо 🙂 Ну, что скромничать? Зашел!

Мое участие:

1. 1. Подарил концепцию и настоял на ней.
   2. Разработал вкусы, рецептуры и технологию приготовления под заданную концепцию.
   3. Подобрал оборудование под выбранные технологии.
   4. Составил технологическую документацию.
   5. Набрал, обучил и замотивировал персонал.
   6. Запустил проект.
   7. По настоящее время живу этим проектом :).