Страница на Facebook Блог в Instagram

Японский фастфуд «Такояки» в Саратове

Мои эксперименты с нестандартными фастфудными концепциями начались именно с этого небольшого кафе в Саратове. В столице и сейчас мало кто знает, что такое Такояки, а я в 2015 году начал готовить в Саратове эти шарики из жареного теста и они там до сих пор очень востребованы.

Саратов, ТЦ «Оранжевый»

Сайт проекта: takoyaki64.ru

Концепция: Мне всегда было интересно, что обычно едят обычные люди в других странах на завтрак по выходным, на городских праздниках, когда собираются семьями на заднем дворе своего дома. Меня интересовала простая, незатейливая, необычная для нас быстрая еда. В моей «копилочке идей для стартапа» было несколько образцов такой еды. Нужен был лишь клиент, чтобы эти идеи реализовать. И вот в конце 2014 года ко мне обращается с запросом женщина и говорит: хочу простую, но необычную, быструю, азиатскую еду для кафе на фудкорте. Хочу такое, чего еще нет в стране, но что будет вкусно и понятно жителям Саратова. Я понял: Бинго! Так родилась «концепция круглой еды». В эту концепцию вошло все, что имело круглую форму, относилось к Азии и елось палочками. Это были такояки и димсамы с разными начинками и различными видами подачи. С некоторой натяжкой я включил туда же блюда на ВОК, так как он тоже имел круглую форму.

Особенности проекта: Так как, это был фастфуд, то конечно же главным условием было время отдачи блюда. Было понятно, что стандартное время приготовления димсамов и такояки не позволяло работать в формате фудкорта. Если бы это была палатка на ярмарке в пригороде Киото, то тогда вопросов не было бы, но это был торговый центр в Саратове, и вопросы были. Ответил я на них очень просто, магическим заклинанием: Cook&Freeze (кто «в теме» тот поймет, а кто не понял — спрашивайте). Оставалось сделать грамотную регенерацию, чтобы она была похожа на что-то аутентично азиатское. И с этим я тоже блестяще справился. Заинтриговал? Звоните, пишите – расскажу.

Мое участие:

  1. Разработка концепции кухни и продукта, разработка самого продукта
  2. Разработка технологии приготовления продукта согласно требованиям концепции
  3. Составление рецептур и технологической документации
  4. Подбор оборудования под выбранные технологии
  5. Обучение персонала
  6. Запуск производства
  7. Контроль качества продукта после запуска

Другие интересные продукты, созданные мной

Вьетнамская гастрономия — сбалансирована и питательна

Cеть вьетнамских кафе «Pho U» в Москве

Более 4-х месяцев работал над вкусами и рецептурами блюд, которые составили основу яркого меню кафе. Сохранил аутентичный вкус и запустил проект.

Пиццерия Pizza Papi на Олимпийской набережной в Адлере

Хорошие ингредиенты, правильные рецептуры, верно подобранные технологии и оборудование - залог того, что небольшая и уютная пиццерия на берегу моря станет местом притяжения постоянных гостей со всей России.

Как я ставил сеть на крупную рыбу. Талента Пицца и Лосось.

Пока все в пандемию сидели по домам, я ставил сеть по доставке пиццы и суши. Очень грамотный ход!

Когда хочешь как лучше, но корона мешает. Zebra Bowl — полоса черная, полоса белая.

Это был проект надежд и место, где готовили лучший поке в Москве.

Сеть быстрого питания в Норильске

Копирование чего-то гениального, пусть даже гениального в своей простоте, задача не простая. Когда стоит задача скопировать бургер от McDonald’s или кусок жареной курицы от KFC на поверхность выходят такие мельчайшие нюансы вкуса и технологии приготовления, что просто «Ах!». И это заставляет уважать технологов, работающих на эти бренды.

Пекарня в Иваново. Когда хлеб действительно вкусный

Хлеб - это самое простое и наверное самое сложно блюдо, которое придумало человечество. Нет ничего проще, чем смешать муку и воду, но как сложно сделать из этого простого замеса вкусный, теплый и душевный кусок хлеба.

Средиземноморские каникулы продолжаются! Турецкий кебап «Пита to go» в Outlet Vnukovo.

В наше время многие перебирается в Турцию, но хоть что-то мы получаем от этого взамен. Турецкая кухня под Новый год.

Мой заход в мир ПП или Как я наполнил чашу. Проект Bowl Me на Балчуге.

Поке проект - это вкусно, полезно и модно. А напротив Кремля это вкусно, полезно и модно вдвойне :)

Яндекс.Метрика