Кафе «Эмпанадас бар»

Концепция: Уютное городское кафе с монопродуктом. Основу меню составляют аргентинские пирожки эмпанады, соусы к ним и хороший, качественный кофе и напитки на его основе. Коротко концепция так и звучит: Пироги и кофе. Ассортимент дополнен оригинальными, «стильными» салатами, супами и десертами. Так же предлагается не большой ассортимент хлеба, изделий из слоеного теста собственного производства и мелкоштучная выпечка. Время приготовления основного продукта (эмпанад, салатов и супов) не превышает 3х минут.

Особенности проекта: за основу взяты аутентичные рецепты начинок и теста для аргентинских пирожков — эмпанад. Полуфабрикаты пирожков готовятся заранее и подвергаются шоковой заморозке. Выпекание изделий происходит в каменной подовой печи, что позволяет добиться наилучших органолептических показателей. Технология производства построена так, что гость получает свежевыпеченные специально для него пирожки через 3 минуты после заказа. Шоковая заморозка позволяет сохранить структуру теста и начинки неизменной в процессе хранения и транспортировки. Технологическое оборудование позволяет производить не большую линейку качественной хлебобулочной продукции.

Мое участие:

1. Разработка ассортимента и технологий приготовления под заданную концепцию.
2. Подбор оборудования под выбранные технологии.
3. Составление рецептур и технологической документации.
4. Подбор и обучение персонала.
5. Производство тестовой партии продукта и корректировка рецептур и параметров приготовления.
6. Запуск производства кафе.
7. Контроль качества продукта.
8. Сопровождение проекта, дополнение ассортимента.