Страница на Facebook Блог в Instagram

Food Hall. Outlet Village Belaya Dacha. Вьетнамский street-food и домашняя грузинская кухня.

Гармоничный симбиоз вкусов. Вьетнамских ароматов, грузинского тепла и радушия. Когда неожиданное решение становится очень правильным.

Outlet Village Belaya Dacha

Сайт проекта:

Концепция: Идея смешения вьетнамской и грузинской кухонь на одной площадке возникла не сразу. Изначально было желание сделать вкусный вьетнамский street-food и на этом остановиться, но как часто бывает, жизнь вносит коррективы. Управляющая компания увеличила зону фудхола и настояла на дополнительной концепции. Так появилась идея совместить, как казалось на тот момент, не совместимое.

Особенности проекта: Если с вьетнамской кухней все было продумано и обкатано задолго до открытия, то с грузинской кухней не все было понятно. Производственная зона фудхола не позволяла разместить все технологические процессы на территории кухни. Зона хранения сырья для вьетнамской кухни съедала очень много места. Поэтому производство шоковозамороженных хинкали и хачапури для грузинской концепции нам пришлось вынести на удаленное производство.

Чтобы добиться идеального качества продукта нам поднадобилось несколько недель интенсивной работы, но это стоило того. Благодарные гости фудхола стали подтверждением того, что мы достигли нашей цели.

Теперь я точно знаю: ароматный вьетнамский Фо Бо хорошо сочетается в сочным хачапури.

Мое участие:

  1. Разработка вкусов, рецептур и технологий приготовления под заданную концепцию.
  2. Подбор оборудования под выбранные технологии.
  3. Составление технологической документации.
  4. Обучение персонала.
  5. Производство тестовой партии продукта и корректировка рецептур и параметров приготовления.
  6. Запуск производства.
  7. Контроль качества продукта.

Другие интересные продукты, созданные мной

Пекарня в Иваново. Когда хлеб действительно вкусный

Хлеб - это самое простое и наверное самое сложно блюдо, которое придумало человечество. Нет ничего проще, чем смешать муку и воду, но как сложно сделать из этого простого замеса вкусный, теплый и душевный кусок хлеба.

Кафе быстрого питания «Pelmesh»

Разработал ассортимент и технологии приготовления под пельменную концепцию сети быстрого питания. Подготовил производство к масштабированию проекта.

Как я ставил сеть на крупную рыбу. Талента Пицца и Лосось.

Пока все в пандемию сидели по домам, я ставил сеть по доставке пиццы и суши. Очень грамотный ход!

Пиццерия Pizza Papi на Олимпийской набережной в Адлере

Хорошие ингредиенты, правильные рецептуры, верно подобранные технологии и оборудование - залог того, что небольшая и уютная пиццерия на берегу моря станет местом притяжения постоянных гостей со всей России.

Тонкая итальянская пицца для ресторана и пышная на доставку в Омске

Ресторан BASE в Омске место центровое. Если идешь в BASE, то там лучшая еда, лучшие напитки, лучший сервис. Вот и пицца в ресторане должна быть лучшая. Как решили - так и сделали.

Средиземноморские каникулы продолжаются! Турецкий кебап «Пита to go» в Outlet Vnukovo.

В наше время многие перебирается в Турцию, но хоть что-то мы получаем от этого взамен. Турецкая кухня под Новый год.

Цех по производству замороженных пельменей ручной лепки и кафе быстрого питания «Пельменики»

Создал незабываемые вкусы начинок, разработал технологию, позволяющую готовить пельмени быстрее, чем обычно, сохраняя идеальные органолептические качества блюда.

Суп бар «Шейкбери» на Солянке

Хороший пример полезного фастфуда. Доказательство того, что быстрое питание может быть не только доступным, но и по-настоящему правильным.

Яндекс.Метрика