Мой заход в мир ПП или Как я наполнил чашу. Проект Bowl Me на Балчуге.

Концепция: Легкое, вкусное, сбалансированное, разнообразное, полезное, популярное. Все эти эпитеты про поке. Это блюдо с гавайскими корнями уверенно покоряет мегаполисы России. На этом тренде построена концепция проекта Bowl Me.

Особенности проекта: Много энтузиастов делают поке в Москве. Получается по-разному. У кого вкусно, у кого не очень, ну объективно «так себе», второй раз не купил бы…

При создании вкуса поке для Bowl Me стояла главная задача: сделать поке, который хочется есть каждый день! Делать вкусно — это про меня 🙂 Помимо свежих и вкусных продуктов для достижения главной цели я сделал линейку уникальных соусов и вкусовых сочетаний, которые хочется еще и еще… Я отошел от классических ингредиентов, но оно того стоило. И еще один маленький секрет. Филе индейки и индийские креветки я готовлю в sous vide, чтобы продукт получился максимально ПП.

Мое участие:

1. Разработка вкусов, рецептур и технологий приготовления под заданную концепцию.
2. Подбор оборудования под выбранные технологии.
3. Составление технологической документации.
4. Тестовый прогон меню на фокус-группах.  Корректировка рецептур и параметров приготовления.
5. Обучение персонала.
6. Запуск проекта.
7. Контроль качества продукта.