Кафе быстрого питания «Pelmesh»

Концепция: Кафе быстрого питания с монопродуктом: пельмени, вареники. Не менее 16 видов начинок одновременно в продаже. Упор на качественное сырье и оригинальные вкусы. Меню балансируется не большим ассортиментом традиционных «советских» салатов и легких супов.

Пельмени и вареники готовятся методом варки, жарки, запекания. Каждая порция готовится «под заказ». Время приготовления порции не более 3х минут.

Особенности проекта: Основной продукт готовится в заготовительном цеху и транспортируется на точку продаж в виде полуфабриката высокой степени готовности. Особая технология производства позволяет приготовить порцию пельменей и вареников за 2,5-3 минуты (в зависимости от способа доготовки). На точке продаж используются простые методы доготовки, что позволяет нанимать низкоквалифицированный персонал без риска потери качества конечного продукта.

Мое участие:

1. Разработка ассортимента и технологий приготовления под заданную концепцию.
2. Подбор оборудования под выбранные технологии.
3. Составление рецептур и технологической документации.
4. Подбор и обучение персонала.
5. Производство тестовой партии продукта и корректировка рецептур и параметров приготовления.
6. Запуск производства заготовочного цеха и точки продаж.
7. Контроль качества продукта.