Мой заход в мир ПП или Как я наполнил чашу. Проект Bowl Me на Балчуге.
Поке проект - это вкусно, полезно и модно. А напротив Кремля это вкусно, полезно и модно вдвойне :)
Москва, Балчуг, 5
Концепция: Легкое, вкусное, сбалансированное, разнообразное, полезное, популярное. Все эти эпитеты про поке. Это блюдо с гавайскими корнями уверенно покоряет мегаполисы России. На этом тренде построена концепция проекта Bowl Me.
Особенности проекта: Много энтузиастов делают поке в Москве. Получается по-разному. У кого вкусно, у кого не очень, ну объективно «так себе», второй раз не купил бы…
При создании вкуса поке для Bowl Me стояла главная задача: сделать поке, который хочется есть каждый день! Делать вкусно — это про меня 🙂 Помимо свежих и вкусных продуктов для достижения главной цели я сделал линейку уникальных соусов и вкусовых сочетаний, которые хочется еще и еще… Я отошел от классических ингредиентов, но оно того стоило. И еще один маленький секрет. Филе индейки и индийские креветки я готовлю в sous vide, чтобы продукт получился максимально ПП.
Мое участие:
- Разработка вкусов, рецептур и технологий приготовления под заданную концепцию.
- Подбор оборудования под выбранные технологии.
- Составление технологической документации.
- Тестовый прогон меню на фокус-группах. Корректировка рецептур и параметров приготовления.
- Обучение персонала.
- Запуск проекта.
- Контроль качества продукта.
Другие интересные продукты, созданные мной
Цех по производству донатсов в Дмитрове
Донатсы и берлинеры один из самых маржинальных продуктов в сегменте быстрого питания. Желающих поработать на этом рынке все больше и больше. Небольшой цех в Дмитрове – пример того, как имея большое желание и небольшие деньги сделать хороший, продаваемый продукт.
Cеть вьетнамских кафе «Pho U» в Москве
Более 4-х месяцев работал над вкусами и рецептурами блюд, которые составили основу яркого меню кафе. Сохранил аутентичный вкус и запустил проект.
Как я ставил сеть на крупную рыбу. Талента Пицца и Лосось.
Пока все в пандемию сидели по домам, я ставил сеть по доставке пиццы и суши. Очень грамотный ход!
Средиземноморские каникулы продолжаются! Турецкий кебап «Пита to go» в Outlet Vnukovo.
В наше время многие перебирается в Турцию, но хоть что-то мы получаем от этого взамен. Турецкая кухня под Новый год.
Проект «Шаурму Х@чу». Создание вкуса и отработка технологии.
Создал вкусную шаурму, про которую с гордостью можно сказать: это сделал я!
Тонкая итальянская пицца для ресторана и пышная на доставку в Омске
Ресторан BASE в Омске место центровое. Если идешь в BASE, то там лучшая еда, лучшие напитки, лучший сервис. Вот и пицца в ресторане должна быть лучшая. Как решили - так и сделали.
Сеть быстрого питания в Норильске
Копирование чего-то гениального, пусть даже гениального в своей простоте, задача не простая. Когда стоит задача скопировать бургер от McDonald’s или кусок жареной курицы от KFC на поверхность выходят такие мельчайшие нюансы вкуса и технологии приготовления, что просто «Ах!». И это заставляет уважать технологов, работающих на эти бренды.
Цех по производству замороженных пельменей ручной лепки и кафе быстрого питания «Пельменики»
Создал незабываемые вкусы начинок, разработал технологию, позволяющую готовить пельмени быстрее, чем обычно, сохраняя идеальные органолептические качества блюда.
Иван Куделин
Доступен по Viber и Watsapp
© Иван Куделин, 2012-2024
Ресторанный консалтинг в Москве, организация меню.
Все права защищены, любое копирование материалов запрещено.
Разработка сайта — Андрей Максимов